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肉类冷库

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肉类冷库

  • 所属分类:冷库

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/12/27
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详细介绍

  冷却过的肉,如是短期贮藏,或在短期内完成肉的成熟作用,应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度,一般以-1℃为宜,并保持恒定,温度升降幅度不能超过0.5℃,进出货时温升不得超过3℃。湿度相对稳定保持在85%~90%较为适宜。

肉类冷库.jpg


  肉类冷库温湿度条件可进行适当调节,以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时,相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃,可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀,保持自然循环即可,一般为0.05~0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定,一般为15~20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短,仅5~7天,这是因为加工过程受污染增多,肌肉表面积增大,且组织受到破坏,有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后,宜每天对冷却肉体质量检查,发现温度及时处理。

肉类在肉类冷库中一般可以存放3-10天,所谓的肉类保鲜冷库就是冷藏库,一般的温度在0~5℃之间,在这种冷库环境中,一般的肉类只能存放3~10天,这种适合鲜肉冷藏,特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉

 肉类在肉类冷库中一般可以存放半年,甚至更久,肉类冷库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。

肉类冷库存储条件好不好,储存的商品是否安全,在于库房温度能不能控制好,也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类,如果肉类冷库气温只在-14℃左右,最多存放四五天,肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时,肉类冷库库温必须保持在-18℃以下。因此,一般情况要使用性能比较好的制冷系统,鲜肉放在肉类冷库库房可存放半年以上。


肉类冷库特点:

1、肉类冷库选择由彩色钢板,不锈钢板,无毒,无味,不生锈,可以降低,以达到最高效率的制冷,由于内外的温差所产生的热量,制冷系统,国家卫生标准符号

 

2、良好的保温:肉类冷库采用先进的复合材料制成的复合墙板,重量轻,强度高,耐热性好,耐腐蚀,抗老化,防蛀,无毒,防霉,以超低的保温材料下更能显示其优越性。

 

3、制冷设备节能,低噪音:肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机,能耗低,噪音低。

 

4、肉类冷库位数码显示微电脑全自动电气控制,自动恒温空调,冷肉无需人工操作。


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