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蔬菜在冷库中的储存温度和湿度因蔬菜种类而异，以下是不同蔬菜的适宜储存条件：叶菜类。如菠菜、油菜、茼蒿等，储藏温度应控制在0℃至5℃，湿度控制在85%至95%。根茎类。如红萝卜、土豆、洋葱等，储藏温度宜为0℃至5℃，湿度宜为80%至90%。瓜
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果蔬采收后仍保持着呼吸作用，消耗果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，呼吸作用越强，衰老越快。蔬菜保鲜冷库（气调库）利用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量两种方法，其中低温环境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，调节蔬菜呼吸气
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注意隔热层两侧的密封，蔬菜冷库货架结构两侧温度不均，容易产生水汽分压差，由于热量的传递，水汽渗入到冷库，所以应该放一层防水层。常用的防水方法有沥青防水、塑料箔防水和应用金属复合板做防水层三种。建造蔬菜冷库时，需选择合适的制冷系统
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