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保鲜库，是通过抑制微生物和酶，来延长水果蔬菜储存期的一种储存方式。
保鲜冷库技术是目前市面上果蔬低温保鲜的主要方法。果蔬的保鲜温度范围主要是0°C-15°C，保鲜的原理是通过降低温度来降低病原菌的发生率和被保鲜食品的腐坏率，
从而达到延长被保存品的贮藏期的目的。而现代的冷冻器械，大大改善了保鲜技术，从而高效地提高保鲜水果蔬菜的品质。
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