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菜花在保鲜冷库中的5个起跳储藏技术

2020-10-28 15:56:52

菜花又名花椰菜,栽培较为普遍。今天冷库板厂家给各位讲解一下菜花在保鲜冷库中的5个起跳贮藏技术。

一、贮藏特性

菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此,有着特殊的贮藏性。

1、易松球、花球褐变(变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂)使品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长,而不密集在一起,松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境,如高温、低湿等,都可能引起松球,因此要求适期采收,并尽可能贮藏在温度、湿度适宜的条件下。

菜花在贮藏中还应注意防止褐变,引起花球褐变的原因很多,如花球在采前或采后在阳光下暴晒,遭受低温冻害,贮藏中花球失水,在采、运、贮过程中由于碰撞和磨擦,受病菌感染等都能使花球变褐,严重时还能变成灰黑色的污点,甚至腐烂失去食用价值,因此采收时要留2-3片叶,以保护花球。

2、易发病腐烂,主要原因是冷库内温度过高,湿度过大,通风和消毒措施不力,以及贮运过程中发生各种机械损伤等,应引起注意。

菜花在保鲜冷库中的5个起跳储藏技术

二、对贮藏条件的要求

1、温度

菜花属于喜冷凉蔬菜,适宜贮藏温度为0℃。在高温条件下,菜花的花球容易变色、抽苔、失水萎焉和腐烂,叶子也容易变黄脱落,据国外资料报道,菜花在15℃条件下只能保鲜3天,10℃条件下5天,5℃条件下7-10天,3℃条件下2周而0℃条件下为3-4周。在我国经专家研究,在0-1℃条件下加适当的防腐措施和塑料薄膜包装技术,可将菜花贮藏2-3个月。

2、相对湿度

适宜菜花贮藏的相对湿度为90%-95%。湿度过小,花球水分蒸发加快,花球很容易凋萎。湿度过大,又有利于微生物活动,会加快腐烂。因此在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装,以保持较高的相对湿度。

3、气体成分

保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。在0℃的基础上实行自然降氧,氧气控制在2%-5%,二氧化碳控制在5%以下,并用高锰酸钾吸收乙烯,配合适当的防腐,可贮3个月,好菜率达90%以上。

三、贮藏技术关键

1、品种选择

2、采前管理与技术措施

3、采收

4、预冷

四、贮藏方法

1、窖藏

2、保鲜冷库气调贮藏

1)大帐气调贮藏

2)多花球小包装贮藏

3)单花球套袋贮藏

五、绿菜花的贮藏技术

绿菜花又叫青花菜、西兰花等,其营养价值高于菜花。由于绿菜花对低温较敏感,受冻后色变褐、味变劣。因此,贮温不宜低于0℃,但当温度高于4.4℃时小花即开始黄化、风味变差。绿菜花采收后应立即预冷,贮温0-1℃为宜,贮藏方法可参照菜花贮藏,可贮藏3个月左右,好球率达90%以上。

六、注意事项

1、采收和加工过程中很容易擦伤花球,出现黄褐色斑,不仅影响外观品质,还会滋生病菌,因此,在采收、挑选整理过程中应小心操作,轻拿轻放。

2、维持低而稳定的温度是搞好贮藏的关键。利用通风窖贮藏时应注意加强通风管理,晚上低温时开门,白天高温时关门,后期应注意防冻。

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