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红薯保存对温度的控制至关重要，薯块在生长膨大周期中，温度控制需要在20℃以上，如果低于15℃，红薯就停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的很好收获期。收获过早，气温过高，收后就不能及时入窖；收获过晚，又易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。
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